枸杞牛鞭汤的做法
菜名
枸杞牛鞭汤
所属菜系 川菜
特点 红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
原料 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
制作过程 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。