川菜玻璃鱿鱼的做法
【菜谱介绍】川菜玻璃鱿鱼的制作方法
【菜谱原料】
干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。
【制作过程】
1，鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。
2，菠菜心洗净，入沸水锅中烫熟，捞起放汤碗中。热底锅内烧清汤，沸后放入鱿鱼片，稍等片刻，捞出盖在菠菜心上。
3，锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
【菜谱特点】
汤色清澈，鱿鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。