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虾仁肠粉

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-24

197人看过

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虾仁肠粉
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
虾仁肠粉的做法
所需配料:大米 虾仁 白胡椒粉 香油 蒸鱼豉油所属菜系:粤菜菜品类别:热菜口味分类:清香味主体工艺:蒸制作时长:90分钟以上制作难度:简单菜品特色肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

第1步

第1步

将80克大米与150克清水浸泡2小时。 将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。(米浆打的越细越好)鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。 虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

第2步

第2步

再将葱姜丝放入虾仁中去腥。锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出。静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了。

第3步

第3步

蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀。 面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

第4步

第4步

再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后即可关火取出。 将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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