鸡茸琵琶豆腐的做法
材料：
板豆腐2块、小虾仁2两、香菇1朵、香菜少许、鸡肉2两、蛋1匙、青花菜3两
调料：
一、盐少许、太白粉少许、胡椒粉半匙
二、鸡粉半匙、盐1茶匙、糖半茶匙、太白粉1大匙、胡椒粉半匙
三、水1/3杯、鸡粉半匙、盐半茶匙、太白粉水半杯
做法：
一、小虾仁抽去肠泥，以盐抓洗，用布吸干水分，用刀剁碎，加调味料一，不断摔打做成虾泥。
二、青花菜氽烫围在盘边，板豆腐压成泥备用。
三、香菇泡软切丁、香菜切碎，加调味料二混合。
四、锅内加一颗蛋黄，将豆腐泥、虾泥及做法三的材料加入拌匀。
五、锅中热油2大匙至180℃，用汤匙挖豆腐球，入油锅炸至金黄色捞起置于盘中。
六、将鸡肉烫熟剁碎，取锅加鸡肉、调味料三，续入蛋清待滚，最后加太白粉水勾芡，淋在盘中豆腐上即成。