脆皮茄子及注意事项的做法
脆皮茄子酥脆、酸甜可口、营养丰富，是一道非常受人们喜欢的家常菜，其做法如下：
【材料】嫩茄子500克、鸡蛋1个、泡辣椒丝50克。
【调料】滋汁（白糖、醋、水豆粉、酱油、素汤）、葱丝、姜片、蒜泥、豆粉、藿香叶碎、植物油各适量
【做法】
1、茄子洗净，去蒂、皮，切片，皮面切十字花刀；鸡蛋打散成蛋液，与盐、水豆粉搅成蛋豆粉，裹于茄子上。
2、炒锅加植物油烧热，逐一放入茄子，炸成金黄色，皮酥时捞出。
3、锅内留底油，下姜片、蒜泥、泡辣椒丝炒香，烹入滋汁，沸后淋于茄子片上，撒葱丝、藿香叶碎即可。
【注意】炸茄子时，需要掌握好油温，炸透炸脆，不能上色太重，否则会影响菜品的美观。