面点师课程-玉米面发糕的做法
用料：细玉米面1000克，面肥200克，调料：碱面适量，白糖100克，青红丝25克，（葡萄干或蜜枣或其他果脯自己添加）面点师课程-玉米面发糕做法：
1.面肥放入盆中，加温水约650克，然后放入玉米面和好后盖上洁净湿布醒发2-3小时。
2.加碱去酸后放入白糖，和匀即可，面成糊浆状。
3.蒸锅烧开铺屉布，上面放木制方框，将糊状面团倒入方框中，用刮板抹平，表面撒青红丝等。蒸30分钟即熟。
4.晾凉后切块即可上桌。
小贴士：质量标准：颜色浅黄，外形鲜艳，香味甘甜浓郁，营养丰富。
制作要求：1面团一定要发透，以稍软为佳。
2蒸时用尖筷扎几个眼以免蒸不透，夹生，粘牙。
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