面点师课程-素菜包的做法
用料：面粉500克，面肥100克，小苏打适量，温水250克，调料：豆芽菜500克，油菜200克，水发粉丝100克，水发香菇、水发木耳各50克，麻油75克，精盐10克，味精7.5克，胡椒粉5克面点师课程-素菜包做法：
1.将豆芽菜、油菜择洗干净，用开水烫一下，过凉后用刀切碎，用布挤干水分放入盆内。粉丝切小段，香菇，木耳切小碎粒，放入豆芽菜、油菜内，加入精盐，味精，胡椒粉，淋麻油拌匀待用。
2.将面粉放在案台上开成窝形，加入面肥、小苏打、温水和成面坯，揉匀揉透，稍醒。
3.将醒好的面坯搓成长条，揪成约35克的剂子，擀成圆形皮子，左手拿皮，右手用馅尺抹约30克馅心略收拢，用右手拇指和食指提褶收口，捏成圆形包子。
4.将包好的生坯放在案台上，在28℃左右的温度下醒发10分钟后放入屉内，用旺火沸水蒸10分钟即可出锅。
小贴士：风味特点：色泽洁白，外形美观，馅心清素适口，口味咸香。
制作要点：1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正，提褶均匀（约18个褶）。3不漏馅心。
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