戚风蛋糕卷的做法
食材 鸡蛋低粉牛奶肉松调料 大豆油白糖沙拉酱
1.蛋清分离，蛋黄、牛奶、大豆油三者搅拌至乳化状，再筛入低粉，搅拌均匀
2.蛋白分三次加白糖打至中性发泡，如图片样，形成一个向下垂的尖钩
3.用橡皮刮刀取三分之一蛋白与图片1的液体翻拌（由底部翻起再切拌）
4.翻拌均匀的液体再倒回剩余的蛋白中，继续用翻拌的方法和匀
5.烤箱180度预热。烤盘铺一层油纸，将翻拌均匀的液体倒入，用刮板刮平后，送入烤箱180度中层20分钟，后几分钟要观察其上色程度
6.上色差不多后，取出蛋糕体放烤网上放凉（把蛋糕体边缘的油纸撕下）
7.凉至手温后，在蛋糕体上再覆盖张油纸
8.抓住两侧的油纸，倒扣，撕开底部的油纸
9.移至平整的桌面，抺上沙拉酱、肉松，在蛋糕体头部轻轻横切一至两刀（有助于卷起）尾部修齐
10.用擀面杖推着蛋糕前进（右侧的皮因为烤时没有上色好，被粘到油纸上）
11.卷好的蛋糕体室温定型30分钟－60分钟左右，也可用油纸包好放冰箱冷藏30一60分钟
12.切割装入保鲜盒，最上面的为褪掉皮的蛋糕卷，也有些特色吧！
主厨小贴士1、蛋白与蛋黄液等和匀时要用翻拌的方式，否则比较容易消泡
2、蛋糕体在烘烤时要上色均匀，否则容易掉皮
2、如果为了蛋糕体更漂亮，切割时可做修齐蛋糕卷的头尾