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太狮海参

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

3748人看过

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太狮海参
  • 栏目:湘菜 工艺:
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
太狮海参的做法

1.将海参抠去腹内壁膜,洗净后下入冷水锅内烧开氽过,捞出来用冷水过凉,沥干水分,再用普汤加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干后用刀在海参腹内腔壁剞上距离3厘米宽的斜十字花刀(不要剞得太深,只要使它摊开就行),然后扣入碗内(面朝下);葱一半切花,余下的葱与姜一起拍破;小白菜摘苞洗净。虾米、香菇提前用水泡发;冬笋去壳洗净。
2.将去骨生嫩鸡肉、火腿、虾米、冬菇、冬笋都切成黄豆大的粒,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、白糖和湿淀粉搅拌成馅,做成大狮子头1个。
3.将猪油烧沸,下入狮子头,煎成香酥呈金黄色捞出,放入海参内,加入鸡汤、葱和姜,用一张白绵纸封严(以免汽水渗入,影响质量),上笼蒸至太狮海参柔软酥烂为止。
 4.食用时,取出太狮海参,揭开纸,去掉葱、姜,将原汤滗入锅内,加入味精和胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾芡,一半汁放入太狮海参内,然后翻扑深盘内,另一半汁烧盖在海参上,撒葱花,淋香油,另外,在锅内放入猪油烧到六成熟,下入白菜苞,加盐煸炒一下,摆在盘子周围即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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