紫薯馅的做法
食材 紫薯2斤细砂糖70g调料 色拉油60g
1.紫薯洗净蒸熟去皮。
2.再把紫薯适当的捏碎放入水备用。
3.备一个干净的盆，放上粉筛，把紫薯糊倒入粉筛中，反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯，一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。
4.等全部过筛后，取一块干净的纱布放到干净的盆中，到入适量的过筛后的紫薯水。
5.把纱布口收紧，慢慢的把紫薯水拧干。
6.尽量拧干水份，再倒出来备用。
7.取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒，火开至中火，锅铲要时不时的搅拌防止粘锅。
8.中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火。
9.冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用。
主厨小贴士
此种做法跟红豆沙基本一样，这样能出超细腻的口感。在煮紫薯的时候，不要先把皮去掉，去皮后再蒸熟颜色会变哦。紫薯和糖、油的比例大约是10-12%左右。这样出来的紫薯馅口感不干哦。