麦穗丹麦包的做法
食材 高粉125克低粉125克鸡蛋1个60克水90克酵母5克调料 白糖20克盐3克黄油15克黄油110克
1.所有材料要先揉成团,最后加黄油揉成表面光滑的面团，冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟。
2.黄油用保鲜袋在室温下软化后，擀成长方形（黄油软化后就比较容易整形了，一般一分钟不到就可以擀好）。
3.将面团擀长，比擀成长方形的黄油要长（面团擀长了，黄油才好被裹入，才能进行下一步的操作）。
4.然后将两边的面团往中间折，包住黄油（包住黄油了，就可以进行下一步操作了）。
5.再擀成长方形，将一边往中间折起（这一步称为三折法，因为此面团被折成了三份）。
6.另一边也往中间折起，这时，上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟。
7.重复5和6步两遍即可。
8.再将面团擀成长方形（如果沾，可以洒一点粉，千万不能大把大把的往上面洒，要向播种似的均匀的薄薄的一层就可以了）。
9.从中间切开。
10.再将每个面团卷起（卷的时候要用点劲，如果提不上劲，面团可能会容易散，那你接下来的成型就会比较难了）。
11.用剪刀剪成两厘米左右的小段，但不能断开，要连着。
12.左边和右边要对称，并将起酥的那边向上（起酥的那边向上，这样烤出来的形状才会漂亮美观，起酥层明显）。
13.将两个麦穗放在烤盘上，放在38度左右的环境中,醒1个小时，表面刷上一层薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分钟左右。上色即可。
主厨小贴士
1,这个是一个非常讨喜的起酥面包。
2,一般吃过的人都会喜欢它的。
3,但要注意油量,热量都很高。
4,黄油的软硬程度一定要和面团的软硬程度差不多.如果黄油太硬,面团太软,那么包入黄油的难度会很大,也不容易折叠,同样的道理反过来也不行。
5,还有一点要注意,折叠的过程中,最好面团不要出现气泡,如果出现气泡就发酵了,所以你醒的时候最好放冰箱冷藏一下.会延缓这个发酵的过程。
6，另外丹麦面团的酵母比平常用的量要大一倍。
7,剪的时候，要注意手法，我这个快成圆的拉。都不象麦穗了。
8，如果折的时候，面皮不太容易拉伸，说明醒的时间不够。