犹太白面包卷的做法
食材 高筋面粉300g蛋黄20g蛋液水120g即发干酵母2.5g白芝麻细砂糖30g调料 全蛋54g黑芝麻盐4g玉米油17g
1.将玉米油.全蛋.蛋黄和水放到一个碗里。
2.将玉米油.全蛋.蛋黄和水混匀。
3.将高筋面粉.细砂糖.盐和干酵母混匀。
4.先将2倒入面包机.再将3倒入面包机。
5.面包机揉面。
6.面团揉至扩展阶段.放温暖处进行基础发酵。
7.面团发酵结束后分割成每个45g的小面团.滚圆后松弛15分钟。
8.松弛后的面团擀成椭圆形.翻面后自上而下卷成条状.揉成中间略粗的长条.将6根面条排好.顶部捏紧。
9.过1。
10.过6。
11.过3。
12.过1。
13.过4。
14.重复10至13。
15.温暖处进行最后发酵。
16.发酵结束后.表面刷蛋液.手指沾水沾上黑芝麻印在面包上.入预热180度的烤箱.中下层25分钟。
主厨小贴士
方子是从爱和自由那里学来滴.原方最后用的白芝麻.可家里没有啦.只好用黑芝麻代替.面包的总体感觉还可以.值得一试.