双色蒸酿豆腐的做法
食材 老豆腐1块虾仁80g肉末80g鹌鹑蛋2个青椒1个红椒1个调料 葱姜少许盐生抽料酒白糖湿淀粉
1.虾仁剁成细细的虾肉泥。
2.肉末也相应的剁松散。
3.将虾肉泥和肉末混合，加入剁碎的葱姜末。
4.加入盐，生抽，料酒，白糖混合。
5.敲入2个鹌鹑蛋，搅拌均匀。
6.顺着一个方向，将肉馅搅上劲备用。
7.将老豆腐，切成方块，掏去中间的豆腐留着填馅。
8.平底锅刷少许食用油，将豆腐放进去煎至4面金黄。
9.煎好的豆腐块取出，摆放在盘中，将搅拌好的肉馅填进去，上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸8-10分钟即可。
10.洗净的青红椒，切细丁备用。
11.平底锅少许油，将青红椒丁翻炒一下，之后加入适量开水烧开后，加一点点的生抽调味，湿淀粉勾芡上浆，煮至粘稠状态关火。
12.将勾芡的汤汁浇在蒸好的酿豆腐上面即可。
主厨小贴士1，豆腐最好选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。
2，肉馅选用虾肉已经猪肉的混合，不肥不腻，口感鲜嫩。
3，豆腐煎制一下，再填肉馅，不易变形，而且外脆里嫩口感好。
4，青红椒要选用肉质肥厚的品种，不会辣，孩子们都能接受。