椒子酱的做法
食材 萝卜1个五花肉300g花生米100g干黄豆250g老豆腐1块调料 辣椒面花椒八角生抽料酒白糖盐
1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上。
2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮。
3.煮熟至面沙口感关火捞出备用。
4.老豆腐切成小一些的方块。
5.油热放入小豆腐块，小火炸。
6.炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）。
7.五花肉切成小丁状。
8.然后用料酒、耗油腌制10分钟。
9.萝卜也切成小丁状。
10.油热葱、姜末炝锅。
11.放入腌制好的肉丁。
12.翻炒至肉丁变色即可盛出备用。
13.留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红。
14.放入萝卜丁翻炒。
15.炒至萝卜稍稍湿润出水。
16.然后将萝卜丁倒入有小半锅清汤汁的砂锅内。
17.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐。
18.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可。
主厨小贴士
1：黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味
2：豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂
3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好