脆皮排骨的做法
食材 肋排900克鸡蛋2个面粉一勺葱姜调料 面包糠蚝油料酒蜂蜜蒸鱼豉油生抽
1.肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅。
2.大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净。
3.加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味。
4.将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可。
5.将少量的排骨分散着放入蛋糊中。
6.依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊。
7.用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了。
8.用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住。
9.这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠。
10.用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸。
11.炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动。
12.捞出控油。
主厨小贴士
1.蛋液中加少许面粉，蛋糊厚而粘，更容易挂糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。
2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来，切忌多个一起，这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊，还可以收起来下次再用。
3.炸制的过程中，不要随便的翻动，只要一直用小火芯炸，底部是不会焦糊的，观察面包糠,一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不会影响剩下的油再利用。
4.细节决定成败，只要用心去做，操作过程中，该用筷子、用手的步骤不要乱来，才能保证手、面包糠的干静，排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。