酱焖鲅鱼的做法
食材 鲅鱼一条香菜3根辣椒2根葱两三段姜两三片蒜调料 八角甜面酱黄豆酱生抽老抽冰糖花雕酒
![鲅鱼洗净,控干水分。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160508217.jpg)
1.鲅鱼洗净,控干水分。
![切2-3厘米宽的段。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160508117.jpg)
2.切2-3厘米宽的段。
![平底锅烧热,倒油,将鱼放入煎表面。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160508760.jpg)
3.平底锅烧热,倒油,将鱼放入煎表面。
![葱切段,姜切片,蒜扒皮。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509717.jpg)
4.葱切段,姜切片,蒜扒皮。
![将煎过的鱼放入电饭煲内,将葱姜蒜放入。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509231.jpg)
5.将煎过的鱼放入电饭煲内,将葱姜蒜放入。
![挤入甜面酱约2勺。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509745.jpg)
6.挤入甜面酱约2勺。
![舀入一勺黄豆酱。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509259.jpg)
7.舀入一勺黄豆酱。
![倒入生抽2勺。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509774.jpg)
8.倒入生抽2勺。
![倒入花雕酒3勺。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509417.jpg)
9.倒入花雕酒3勺。
![倒入少许老抽上色。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509931.jpg)
10.倒入少许老抽上色。
![放入冰糖。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509702.jpg)
11.放入冰糖。
![轻轻将其搅拌。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\2012082716050988.jpg)
12.轻轻将其搅拌。
![开启电饭锅,一共工作两次,第一次跳了之后,再次开启电饭煲。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509602.jpg)
13.开启电饭锅,一共工作两次,第一次跳了之后,再次开启电饭煲。
![中间翻动鱼肉,帮助上色,入味。](http://img.chiheba.com/2012/0827/160508\20120827160509116.jpg)
14.中间翻动鱼肉,帮助上色,入味。
主厨小贴士
1、鲅鱼切大段,事先煎过,可以有效去腥。
2、甜面酱是酱焖的关键,一定不能少哦。
3、花雕酒滋味和去腥效果都要比料酒好,亲可以试试!
4、电饭煲不熬水,但是分离盖子那种不是很合适哦,那种会熬干的。
5、电饭煲第一次跳起时,将鱼肉轻轻翻动,使其另一面进入汤汁中,再次开启,工作一次。