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枣泥酥饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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枣泥酥饼
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
枣泥酥饼的做法
制作材料:
面粉500克,熟猪油750克(约耗200克),芝麻仁50克,红枣巧1500克,白糖750克,植物油150克。

枣泥酥饼的简介:
上海著名的四季常用特点点心。上海许多点心店都有该点,尤以城隍庙绿波廊餐厅制作的最为著名。

枣泥酥饼的特点:
色泽金黄,外酥脆,内甜腻。

制作方法:
1.将红枣洗净去核,放入温水中浸泡约1小时,入笼蒸约1小时至酥烂,用筛子搓擦去皮,即成枣泥生坯。
2.锅内加油,烧至四成热时,倒入白糖熬成糖浆,再倒入枣泥炒透盛起,即成枣泥馅料。
3.坯子制法与上海三丝眉毛酥相同。
4.用右手将坯子光滑的一面(断口在两边)按薄后,包入枣泥馅料15克,再包捏收口,按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯,在生坯的圆周围粘上芝麻。
5.锅内加油,烧至四成热时,将生坯排放在漏勺中,下油锅稍炸后,再用小火炸约4分钟,待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。

枣泥酥饼的制作技巧:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.油炸时油温不要太高,以浸炸为宜。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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