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百果玫瑰球

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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百果玫瑰球
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
百果玫瑰球的做法
制作材料:
核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克,猪板油50克,瓜子仁、熟芝麻各10克,白糖、面粉各75克,玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许,熟猪油1000克(约耗100克)。

百果玫瑰球的简介:
上海特点点心。创始于20世纪50年代,因取用多种果料加面粉制成,故称"百果玫瑰球"。

百果玫瑰球的特点:
吃口松软,甜香适口。

制作方法:
1.将猪板油除去筋膜,切成丁,与核桃肉末、青梅末、瓜子仁、熟芝麻、糖莲心、红枣末、橘饼末、白糖、玫瑰酱一起放入盆内,揉匀搓透即成百果馅料。馅料撒上干生粉,搓成12个小丸子。
2.碗内加面粉、红米汁、适量清水及发酵粉拌匀成发粉面糊。
3.锅内加熟猪油,烧至四五成热时,放入挂匀发粉糊的百果馅料,炸至结壳膨胀时,全部取出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸1-2分钟,捞出装盘,撒上白糖即成。

百果玫瑰球的制作技巧:
1.发粉糊不宜太稠或太稀,应适中;
2.油炸时要不断翻动,以便受热均匀,复炸是为了外酥里嫩。


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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