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火腿肉蓉锅炸

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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火腿肉蓉锅炸
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
火腿肉蓉锅炸的做法
制作材料:
猪精肉100克,熟火腿25克,鸡蛋5个,精盐10克,味精、料酒各5克,鲜汤1500克,干生粉50克,玉米粉200克,熟猪油少许,花生油1000克(约耗100克)。

火腿肉蓉锅炸的简介:
上海著名的特点点心,也可作菜肴食用。20世纪40年代由上海新雅粤菜馆首创,有多种锅炸,大多为高级筵席或点心席上的佳点。现为零食点心,深受人们喜爱。

火腿肉蓉锅炸的特点:
色泽金黄,软熟鲜香。

制作方法:
1.将猪肉剁成末,火腿切成细末。鸡蛋打开取蛋黄,加清水500克、玉米粉200克搅打成蛋粉浆。
2.锅烧热,用油滑锅,放入肉末煸炒,烹入料酒,加鲜汤、精盐、味精烧沸,改用小火,慢慢淋入蛋粉浆,搅透后,再转旺火略烧,搅上劲。
3.搪瓷盘或饭盒内涂上一层熟猪油,倒入肉末糊,撒上火腿末,冷却成块。食用时切成长5厘米、宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少),然后撒上干生粉。
4.锅加生油,烧至八九成热时,放入菱形块,用旺火炸约3分钟,捞出装盘即可。

火腿肉蓉锅炸的制作技巧:
1.蛋粉浆要朝一个方向搅打上浆;
2.蛋粉浆要边淋入锅内边搅动,淋完后要朝一个方向搅拌起筋。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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