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牡丹虾仁

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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牡丹虾仁
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
牡丹虾仁的做法
制作材料:
大鲜活河虾1500克,鸡蛋1个,熟冬笋50克,樱桃4个,鲜汤50克,熟猪油700克(约耗60克),葱白1克,姜汁5克,精盐15克,味精2克,料酒15克,干淀粉20克,胡椒粉少许,豌豆苗或绿叶菜少许。

牡丹虾仁的简介:
它是上海"莫有财厨房"的一款创新风味名吃,也是高档宴会上常用的头道热菜。它选料新鲜,制作精细,用熟冬笋等作为辅料制成牡丹花点缀围边,是一款色香味形俱佳的花色功夫菜,颇受中外宾客的欢迎,享有中国烹调超等艺术的美誉。

牡丹虾仁的特点:
造型独特,成品精致,口味鲜美。

制作方法:
1.将大鲜活河虾去壳,取虾仁500克左右,用清水洗净沥干,再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入器皿内,加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌上浆。
2.50克虾仁斩成茸泥,加鸡蛋清、精盐、味精(少许)、姜汁、料酒搅拌均匀,制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹花瓣形的片,并一片一片地插在虾饼上,做成一朵牡丹花,共做4朵,入笼蒸熟取出,在每朵花的中心各放1只樱桃。
3.炒锅置火上,加熟猪油烧至五成热,放入上好浆的虾仁滑熟,取出沥净油。锅内留油少许烧热,放入葱白、虾仁、料酒、鲜汤少许,撒上胡椒粉,翻炒几下,出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周,点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。

牡丹虾仁的制作技巧:
虾仁洗净后要吸干水分,加蛋清及调料后应向一个方向搅至上浆。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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