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鸡粥

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

1984人看过

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鸡粥
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
鸡粥的做法
制作材料:
活嫩鸡1只(约1500克),大米250克,熟猪油50克,熟酱油100克,精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。

鸡粥的简介:
上海最著名的点心。20世纪20年代初,由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创,因滋味非常鲜美,到了30年代已经出名,40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳,驰名中外。

鸡粥的特点:
肉鲜嫩,粥味美,营养丰富。

制作方法:
1.将活鸡宰杀,去净毛及内脏洗净,入锅加水3000克烧开,以小火煮全鸡断生取出(一般嫩鸡煮35分钟左右),放入冷开水中冷却,捞出沥干水,在鸡身上抹一层芝麻油。
2.大米淘洗干净,倒入热鸡汤中,加熟猪油用旺火烧沸,改用小火焖1小时,待米粒开花、粥汤浓稠时,放入精盐即成鸡粥。
3.鸡粥盛入碗内,撒上葱花、姜末,并加1/2汤匙熟酱油。食用时,将鸡切成小条块装盘,随带熟酱油一小碟即可。

鸡粥的制作技巧:
1.煮好的鸡全身要抹一层芝麻油,以便于保持鸡的金黄色;
2.米粥煮至浓稠为佳;
3.切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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