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三丝眉毛酥

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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三丝眉毛酥
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
三丝眉毛酥的做法
制作材料:
面粉500克,熟猪油750克(约耗225克),肉丝250克,香菇丝25克,冬笋丝50克,湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量,味精少许。

三丝眉毛酥的简介:
上海著名的特点点心,最初由上海点心师首创,如今以老城隍庙绿波廊餐厅烹制的最为著名。

三丝眉毛酥的特点:
色泽淡黄,酥香可口。

制作方法:
1.盆内加面粉200克、熟猪油100克揉匀即成油酥面团。另取面粉300克、熟猪油75克、清水75克揉匀即成水油面团。
2.油酥面包入水油面中,按扁,擀成0.7厘米厚的长方形面片,折成3层,再擀成0.3厘米厚的长方形薄片,卷成直径约3.3厘米的圆长条,切成40个坯子。
3.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒,加料酒、精盐、胡椒粉煮透,放入味精,用湿生粉勾芡,即成馅料。
4.将生坯按扁,擀成直径约5厘米的坯皮,包入馅料15克,对折成半圆形,将一角向内塞进一段,再将边对齐捏拢,用右手拇指和食指在边上捏成绞丝的花边,即成眉毛酥生坯。
5.锅内加油,烧至三成热时,放入生坯,炸至酥层分明、呈浅黄色时,捞出沥油,趁热食之。

三丝眉毛酥的制作技巧:
1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.油炸时要用小火,以便酥层分明。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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