烫面炸糕的做法
制作材料：
面粉1000克，糖桂花20克，红糖250克，干面75克，发面、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。
烫面炸糕的简介：
此糕过去是京城庙会小吃，大多由回民制售，一般家庭也可仿制。
烫面炸糕的特点：
色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜。
制作方法：
1.锅内加清水1500克，烧至90℃时，将1000克面粉一次倒入，用木棍迅速搅匀，即成烫面，出锅后切开晾凉。
2.红糖加糖桂花、于面搓匀成红糖桂花馅。
3.烫面加适量食碱、发面揉匀，摘成两个约50克的小剂，按扁，每个包入7克糖馅，封好口，用手按扁。
4.锅内加油烧至六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
烫面炸糕的制作技巧：
1.烫面搅至无疙瘩为宜；
2.油炸时要掌握好油温的变化，以免"放泡"烫伤人。
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