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姜汁排叉

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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姜汁排叉
  • 栏目:北京小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
姜汁排叉的做法
制作材料:
精面粉1000克,鲜姜50克,白糖250克,桂花25克,饴糖1000克,青红丝75克,植物油1500克(约耗600克)。

姜汁排叉的简介:
此点又称姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。所谓茶菜,是满族、回族礼仪性食品。满族人所设大、小满汉席,都以茶及茶食为先,后食冷荤、热莱、甜食、汤等,层次极为鲜明。回族人,因不饮酒,但为了必要的礼节应酬,又多以茶代酒,故茶菜必在其中。

姜汁排叉的特点:
色泽金黄,酥脆香甜,姜汁味浓郁。

制作方法:
1.盆内加面粉、清水和成硬面团,然后擀压成薄片。
2.面片叠成长条,切成长约7厘米、宽约3厘米的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,翻成排叉生坯。
3.姜洗净去皮,切成丝,用750克水煮成鲜姜水,加白糖、饴糖、桂花熬煮至粘稠,放在温火上保温。
4.排叉生坯下油锅,炸至金黄色捞出,再下姜汁蜜锅中过蜜,捞出放在石板案子上,撒上青红丝,晾凉即可食用。

姜汁排叉的制作技巧:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;
3.油炸时油温不宜太高。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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