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香酥麻辣的干煸牛肉丝

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-10

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香酥麻辣的干煸牛肉丝
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
香酥麻辣的干煸牛肉丝的做法

今天鸟儿又拍了四道菜,从中午站在晚上,好累呀!做的干煸牛肉丝,味道还不错哟!  LG非常喜欢,300克的牛肉,煸完就没剩多少了,水分都炒干了,剩精华了呵呵! 

香酥麻辣的干煸牛肉丝

香酥麻辣的干煸牛肉丝

原材料:牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。

调味料

A料:植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。

香酥麻辣的干煸牛肉丝

B料:生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。

C料:香油适量、鸡精适量。

香酥麻辣的干煸牛肉丝做法

图1:牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。

香酥麻辣的干煸牛肉丝

图2:再切成细丝,放在碗中。

图3:锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。

图4:翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。

图5:一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。

图6:干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝。

图7:锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香。

图8:再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。

图9:最后加入蒜苗和C料炒匀即可。

香酥麻辣的干煸牛肉丝

经验与感怀

想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。

牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。

豆瓣酱已经很咸了,不用加盐了。

香酥麻辣的干煸牛肉丝

常吃牛肉的十大惊奇好处

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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