鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝恐怕是川菜里头最受全国人民欢迎菜之一了，不过各地的人们做这道菜方法都有些走样，倒不是说小猫这个版本最好吃，毕竟每个人的口味都不尽相同。

作为土生土长的重庆人，小猫今天介绍的这个版本是绝对正宗的，如果你去到重庆，在餐馆里点鱼香肉丝，服务员端上来的一定就是这一盘……小猫把名字给取了个“川味鱼香肉丝”以示区别哈 

重庆版的鱼香肉丝里面的材料，除了猪肉以外，唯一的配菜是葱段，大量的葱段（而且是葱白部分）…并没有青椒，木耳，胡萝卜之类的蔬菜。

当然了，还是那句话，您喜欢加什么就加什么，小猫的做法仅供参考，做菜跟穿衣恋爱一样，非常主观，自己喜欢才最重要 

这道菜真的非常快手，巨无敌好吃，小猫从小吃到大都吃不腻，只要有这道菜，饭量马上翻番。

同时，它也是一道非常适合带便当的菜哦     

鱼香肉丝

材料：猪瘦肉，葱段（葱白和淡绿色部分，大量）

调料：泡姜，泡辣椒，蒜，郫县豆瓣，香醋，白糖，鸡精，生粉，油。

鱼香肉丝怎么做

1，先将猪肉切丝，用少许生粉拌均备用；

2，葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；

3，泡姜，泡辣椒，蒜切碎；

4，香醋，白糖，鸡精和少许生粉拌均备用（另准备适量郫县豆瓣备用）；

5，锅里热油，下肉丝划散变色后盛起；

6，锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀；

7，下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒片刻即可。

TIPS:

1，正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量的葱白，不加其它蔬菜，大量的葱段给了这道菜很香的风味，建议大家按照这样试试看…当然，正如小猫前面提到的，如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可，总之要自己喜欢才重要；

2，因为郫县豆瓣很咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味；

3，腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦！

4，泡姜和泡辣椒很重要，如果能买到的话，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！