白水羊头的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
白水羊头是老北京的一道特色菜品。肉质鲜嫩，口味咸香。
白水羊头原料：羊头2个(重约3000克)，葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，清水3000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，五香椒盐10克。
白水羊头的做法：
①将羊头收拾干净，焯水过凉，再用刀从中间劈开。
②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊头，烧开后改用小火焖熟关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨，放凉，抹上香油，食用时片成薄片装盘，撒上五香椒盐即可。
提示：白水羊头要焖熟、焖透。