香辣凤翅的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
香辣凤翅此菜香辣可口，风味独特。
香辣凤翅主料：鸡翅500克。调料：色拉油1000克(约耗50克)，干海椒30克，花椒5克，姜片3克，葱段3克，八角、山柰各1克，精盐5克，白糖20克，料酒5克，红油3克，鲜汤30克。
香辣凤翅的做法：
(1)鸡翅洗净，剁成小块，放入瓮中，加入姜片、葱段、精盐(3克)、料酒腌渍约30分钟。
(2)炒锅置于火上，放入油烧至五六成热，下入腌渍好的鸡翅，炸至表皮微黄捞起。
(3)锅内留20克油，复置于火上烧热，下入姜片、葱段炒出香味，再下入干海椒、花椒、八角、山柰煸炒，遂加入鲜汤，放入炸过的鸡翅，调入精盐、白糖，收至汁水快干时，淋入少许红油炒匀，装盘即成
料理要诀：炒干海椒、花椒时火不能大，否则易炒煳。