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冷天里的暖身炉『牛肉汤』

菜谱创建时间

创建时间:2018-10-20

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冷天里的暖身炉『牛肉汤』
  • 栏目:汤粥 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
冷天里的暖身炉『牛肉汤』的做法

冷天里的暖身炉『牛肉汤』

 

冷天里的暖身炉『牛肉汤』

 

   国庆这几天,大家都没闲着吧。这里玩,那里跑。小雯也没有空着,去山上采了栗子,摘了枣,还去海边自助烧烤。
   节前还冷飕飕的,可国庆节这几天又热起来了。冷飕飕的天气里,惦记着热乎乎的汤。
   记得以前上学的时候,大冬天的放学回到家,餐桌上已经摆好了一碗热乎乎的汤。再就是没结婚的时候,也是天气凉下来了,老爸都会载我去喝一碗热乎乎的羊肉汤。就感觉这冷飕飕,必须和热乎乎的汤搭配,觉对是绝配。

   

冷天里的暖身炉『牛肉汤』


   牛肉汤,是我在韩式料理店里喝过的,把米饭倒进泡着吃。像胃不好的,就不能这么吃了,汤和饭一起不好消化。但是汤,我特别喜欢,一定是趁热喝的,烫嘴也要热着喝。
   因为好喝,因为营养,因为简单,因为喜欢,所以一定要自己试着做做,想啥时候吃,就啥时候吃。清炖好几块牛肉,想要喝汤的时候,随时都可以拿来做。做法很简单,味道却不简单。
   秋天,应该适当的进补储存能量过冬。但是又不能过度大补,所以吃温和的牛肉和些许蔬菜炖的汤,是不错的选择。天冷的时候,喝上几口热汤,浑身上下都变得暖融融的,再喝几口,就开始冒汗了。

 

冷天里的暖身炉『牛肉汤』

 

   汤好喝,材料重要,炖的够火候也很重要。所以要用好的材料,和好的锅子来认真做。

 

①牛肉汤,顾名思义以牛肉为主。

 牛肉选择很重要,选择牛腱肉比较不会炖老,口感不会硬邦邦,撕成丝也不会塞牙不好咬。
②蔬菜可以根据自己的喜好选择。

 选择耐炖的比较好,例如蘑菇、豆芽。青叶菜需要烫一下,最后再放。

  加一些豆腐口感更丰富,石膏豆腐最好,因为内酯豆腐会炖散。
③锅子的选择。

 牛肉小火慢炖的才好吃,所以得选择一口好炖锅用来炖牛肉。好的炖锅,省火、省电,节省能源就是节省钱。

 高压锅也可以,不过高压锅虽然快,但是炖出来的牛肉口感不如小火慢炖的。这个还是随意,看自己的喜好和所需了。

 

冷天里的暖身炉『牛肉汤』

牛肉汤

【主材料】
牛腱肉    1块

当归      1小块
【辅料】
金针菇、绿豆芽、石膏豆腐、粉丝、葱花、香菜末

【调味】
油、盐、白胡椒粉

【做法】

冷天里的暖身炉『牛肉汤』

 

1、牛腱肉洗净,放入炖锅中,注入牛腱肉高度2倍量的水,加入当归,大火煮开撇去浮沫,转小火烧3小时,直到牛肉炖烂,室温冷却后撕成丝;
2、小炖锅大火烧热,加适量油,放入金针菇、绿豆芽转中火,将金针菇和绿豆芽炒软
后,加入炖牛肉的汤,大火烧开;
3、加入豆腐块,中火烧开,放入盐调味;
4、加入牛肉丝、粉丝,中火烧开锅转小火,炖到2分钟左右,粉丝熟透便可关火;
5、出锅前撒少许胡椒粉,加入葱花和香菜末即可。

【说说】
●炖牛肉时,如果一次加水不够,需要继续加水,必须用热水,否则牛肉肉质会变硬

●如果没有炖牛肉汤了,也可以用清水代替。

冷天里的暖身炉『牛肉汤』

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冷天里的暖身炉『牛肉汤』

 

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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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