油淋仔鸡的做法
菜系及功能:家常菜谱
油淋仔鸡的原料:主料：光仔鸡１只（１０００克）；
调料：葱末２０克绍酒２５克酱油３５克香醋１０克葱段１０克姜片３片辣酱油１５克精盐４克白糖１５克味精１克芝麻油２５克鸡清汤１００克精制菜油１２５０克（实耗１００克）；
油淋仔鸡的做法:
1）将光鸡从脊背剖开，去内脏、脚爪，剔去脊骨，在两腿里侧各拉一刀，深至骨，在鸡翅膀处各用刀背排二刀。
2）用盐在鸡身上揉搓，再抹上绍酒１０克、酱油１０克、姜片、葱段腌半小时。将葱末、芝麻油、辣酱油、香醋、糖、味精、鸡清汤兑成略带甜酸的汁。
3）炒锅上火，放入精制菜油至五成热时，将鸡放入油内用小火浸炸熟透，捞出鸡，待油温升至七成热时，再复炸至金黄色取出，用刀剁成条形块，装成鸡的原形，浇上兑好的汁即可。
油淋仔鸡的特点:色泽红亮，质地鲜嫩，咸中略带甜酸。
油淋仔鸡的操作要点:
1）鸡腌渍时，酱油不宜放的太多。
2）油炸时以断血为宜，过火则老。