虾仁爆腰花的做法
菜系及功能：家常菜谱
虾仁爆腰花选料：上浆虾仁２００克，猪腰（净）１５０克（约需２只），茭白１根，青椒１只。
调料：黄酒２匙，葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许，酱油１匙半，白糖半匙，麻油１匙，４５°水生粉１匙半，生油１５０克（实耗５０克）。
虾仁爆腰花的做法：
１．青椒去籽、批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
２．把腰子剥净表面筋膜，一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，剞上深至４５、刀A距为０．５厘米的刀纹，再将原料转动９０°，用斜刀法剞同样深度，但刀距达０．８厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将剞好的腰子切成３厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花。
３．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七、八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油。原锅内放生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤１匙，酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。
虾仁爆腰花特点：卤汁淡红，虾仁、茭白洁白，青椒碧绿。香鲜脆嫩，系上海本地名菜之一。
虾仁爆腰花关键：腰臊乃腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰子失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者剞好花刀、切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上
干生粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A..[更多]