鸡蛋银耳羹

菜系及功效：家常菜谱

鸡蛋银耳羹

原料：银耳20克，鸡蛋2个。

辅料：大西谷米25克，橘子50克，菠萝25克，香蕉1只，生梨25克，苹果25克，白糖J50克，水淀粉25克。

鸡蛋银耳羹的做法：

(1)将银耳放在碗里，用水浸泡1小时，去节，拣去杂质，用清水洗干净后，放回碗里，加水(300克)，上笼蒸糯后，取出，等用。然后将鸡蛋磕入碗中(取出蛋黄不用)，用筷顺着一个方向将蛋清由轻到重搅打至起泡沫。

(2)将橘子去皮、去籽，剥出橘肉，放在碗里；菠萝、香蕉、生梨和苹果去皮后，切成1．5厘米见方的片，放在橘肉碗里，待用。

(3)将大西谷米(又称大西米)放在碗里，倒入沸水略浸，用筷搅散(防止粘成块)，放在钵中，加水，浸漂15分钟，用漏勺捞出，放入锅中，加水(500克)，用旺火烧熟，待大西谷米呈半透明、浮起、中心有一小白点时，用漏勺捞起，放入清水中浸漂，待用。

(4)先将砂锅洗干净(洗去油腻)，将蒸糯的银耳(连汁)一起倒入锅内，加清水(400克)和白糖，用旺火烧沸(糖溶化)，撇去精沫。然后投入桔肉、菠萝片、香菜片、生梨片和苹果片，略滚一下。然后，倒入大西谷米，用手勺推匀，再滚后，用水淀粉调稀勾芡，边用手勺推匀，边徐徐浇入蛋清液，再推匀拨散；即可起锅装入汤盆，上席。

特点：汁浓耳糯，香甜滑润，营养丰富，是一道别有风味的甜羹菜。

银耳营养分析

营养成分：每100克银耳中含有水分13.9克，蛋白质10克，脂肪1.2克，灰分6.7克，碳水化合物36.9克，粗纤维28.4克，胡萝卜素0.07毫克，硫氨酸0.05毫克，核黄素O.25毫克，维生素E1.26毫克，钙38毫克，钾1.59克，钠82.1毫克，镁65毫克，磷370毫克，铁4.4毫克，锰O.17毫克，锌3.03毫克，铜0.08毫克，硒2.95微克，尼克酸5.3毫克。

药用功效：银耳性味甘，淡，平。人心、肺、胃、肾经。滋阴润肺，生津养胃，清热止咳，益心健脑，补肾强精，止血，活血，润肠通便。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。

饮食禁忌：银耳容易变质，如干晶根部变黑，菌体呈黑或褐黄色，或有斑点发霉、闻之有异味，说明已变质。鲜品如发黏、霉烂，颜色变深，亦为变质。变质的银耳，不可食用，以免中毒。食用银耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品，单味食银耳疗效缓慢，久服方可显效。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜..[更多]