青椒里脊片的做法
菜系及功效：家常菜谱
青椒里脊片原料：主料：猪里脊肉２００克;配料：青椒１００克;
调料：绍酒１０克精盐３克味精１克鸡蛋清１只干淀粉６克水淀粉５克精制菜油５００克（实耗５０克）芝麻油４克;
青椒里脊片的做法：
１．将猪里脊肉剔去筋膜，切成柳叶形的薄片，放入清水中浸漂血水，再取出沥干水后放入器皿中，放入精盐２克及味精、鸡蛋清、干淀粉上浆后待用。青椒去蒂、去籽，切成与肉片大小的片。
２．炒锅置火烧热，用油滑锅，加入菜油烧至四成热时，放入里脊片滑熟，倒入漏勺沥油。原锅仍置火上，放入油５克，用火烧热，投入青椒片，煽炒变色，加入绍酒、精盐、清水４０克，烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊片，淋入芝麻油，翻锅装盘即成。
青椒里脊片特点：肉片滑嫩，卤汁紧包。
青椒里脊片操作要点：
１．肉片要切得厚薄一致，勾芡不宜太稠太稀。
２．没有里脊肉可用猪的其它瘦肉代替。