(1)九味白肉的做法
菜系及功能:家常菜谱
九味白肉
原料:猪后腿肉(猪通脊、五花肉亦可)500克。精盐10克，花椒面2克，酱油5克，麻油5克，绍酒10克，米醋5克，葱末10克，姜末10克，蒜泥10克。
九味白肉的做法
1)猪肉洗净，放入沸水锅中烫一下，捞起。
2)取一只碗，放入蒜泥、葱末、姜末，再加入盐、花椒面、酱油、麻油、米醋、凉开水，调匀成九味汁。
3)煮锅置于火上，加入适量水，放入葱段、姜片、绍酒烧沸后，撇去浮沫，放入猪肉，改用小火煮熟；然后将锅离火，加入适量精盐，使肉浸泡入味，直至晾凉。
4)煮熟的肉从汤锅中捞出，沥净汁水，切成薄片，装入盘内，将九味汁浇在上面即可。