烧鸡甲鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
烧鸡甲鱼原料：鸡1只(约1000克)，甲鱼1只(约800克)，白菜心300克，姜(拍破)、葱段、胡椒粉、味精、精盐、绍酒、香油、红糖、生粉、油各适量，上汤l大汤碗。
烧鸡甲鱼的做法：
①将甲鱼腹部向上，待头伸出时斩断其颈，放尽血，人沸水内余至甲鱼裙边能与其甲分离时，捞出放清水内，将裙与其甲分开，然后刮去甲鱼全身粗皮，除去内脏、斩去足爪，洗净。将鸡剁好洗净。再与甲鱼人沸水内余一下捞出，放入铝锅内加上汤、姜、葱、精盐、绍酒、红糖用旺火烧沸(以汤呈黄色为宜，撇尽浮沫，而后改用小火烧约20分钟后，盛入蒸盆，加胡椒粉、味精入笼用旺火蒸约2小时至熟。
②炒锅置中火上，下油烧至三成热，放入白菜心炒一下，再从笼内取出蒸盆，将原汤沥入锅中，待白菜心烧熟后，捞出来垫于盘底，把甲鱼、鸡放在菜的上面。最后将锅内的汤汁用生粉水勾芡，淋番油，浇在甲鱼、鸡上即成。
鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。..[更多]