Pain Brie布里面包的做法

 

面团材料：中筋面粉500克 盐1茶匙（5克） 细砂糖1汤匙（15克） 奶粉1汤匙（15克） 即发干酵母4克 ,水360ml 黄油1茶匙（ 15克）

份量：3个

做法：

1）将中筋面粉，盐，细砂糖先混合均匀，然后加入奶粉和干酵母搅拌均匀，再加入水，先将上述材料基本混合成团后，反复的用手揉面团儿（如果有机器代替揉面，效果会更好），直到取一块面团，撑开后能呈现隐约透出手指的薄膜，这样才可以放入室温软化的黄油。

2）放入黄油后，继续不停的揉，揉到拿起一块面团撑开，能变成透光的薄膜，这时面团才算真的揉好了。

3）案板上撒一层薄薄的面粉，把面团放在案板上，盖好保鲜膜，放在温暖湿润处（约28度左右即可）的地方，基础饧发约45分钟。

4）基础饧发后，面团变大约2倍。然后将面团分割成200克一个的小份儿，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5) 待面团儿松弛后，将面团拍扁并对折，将面团按扁并排出气体，再将面团竖过来，然后上下折起，再将面团对折一次，最后把面皮衔接处捏紧，并用手搓成中间粗两头细的橄榄型，接着在发酵布上筛上一些面粉，并把整形好的面包放在发酵布上，放在温暖湿润处最后饧发约45分钟。

6) 发酵好后，在面包上筛上一层薄薄的高筋面粉，用面包刀,普通的锋利的刀也可以,在面包表面竖着划4个口。

7) 烤箱220度预热，烤箱达到温度后，用喷壶在烤箱内部喷些水，然后把面包放入，220度烤约15分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

超级啰嗦：

**不管是用机器揉面，还是用手工揉面都可以，只要揉到适当的状态，完成发酵，就能做出美味的面包。用手揉面的过程有点儿长，一定要有耐心，揉到面团该有的状态，别因为着急，就偷懒放入烤箱了，那样的面包做出来效果可不好哦。食物是这样的，你怎么对待它，它也会怎么对待你。

**手揉面团产生的薄膜没有机器揉的薄，家庭制作面包并不用刻意的追求这点，只要揉成一个光滑并有弹性的面团就行。

**在饧发面团时，将面团放入烤箱内，然后在烤箱中放入1碗开水，就能制造一个温暖湿润的环境。需要注意的是，饧发面团时，烤箱千万不要通电，我们只是利用烤箱这个相对密闭的空间保持水的温度和湿度。

**面团发酵完毕的自检方法：手指蘸一些高筋面粉，然后戳入面团中央，如果留下的空洞基本无变化，既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

**面团整形成中间粗，两头细尖的橄榄形即可，并不需要拘泥于一种整形方法。

**如果没有专用法国面包划口刀，也可以用其他的锋利刀片来代替。第一刀要从中间那条开始，然后再划边上的几条，划口的时候要果断流畅，如果一刀划下去不够深，还可以再补一刀。

**喷蒸汽是为了制造面包表皮硬脆的口感，用喷壶随意在热烤箱内部任意位置喷上水，然后放入面包，立即关门即可；也可向面包表面直接喷些水，但最好水流要细，发散且均匀。