葱肉灌汤水饺的做法
葱肉灌汤水饺的做法
主要就说说馅，因为我们家吃饺子，皮都是在外面买，在家只做馅。：）
先说鸡爪肉冻的做法，其实很简单，只是要提前做好备用。也可以用肉皮来做肉冻。
肉冻材料：鸡爪，水，八角，姜片，葱结，盐
肉冻做法：
1、鸡爪洗净剪去指尖，入开水中穿烫后沥出放入小锅中，重新加水完全没过鸡爪。
2、丢入姜片、八角、葱结一起大火烧开后转小火慢慢炖至鸡爪酥烂。
3、取出鸡爪，然后过滤掉汤里八角，姜片及葱结，把鸡爪肉剔下来切碎放回汤中。
4、大火烧开转小火再炖40分钟左右，加点盐调味，然后倒出放凉入冻箱冷藏凝固即成。
PS：如果觉得剔鸡爪肉麻烦的话可以不做这步，鸡爪炖酥烂时只把八角姜片及葱结仍掉
然后调点味继续小火再炖1小时左右，最后把鸡爪过滤出来，汤倒出放凉冷藏凝固也可。
过滤出来的鸡爪就自己啃了吧，呵呵。
肉冻说完了，咋们就来调水饺馅吧。^_^
水饺馅材料：肉沫，鸡爪肉冻，胡萝卜，小葱，鸡蛋1个
水饺馅调料：盐，味精，酱油，姜粒，十三香粉，色拉油，香油，清水适量。
水饺馅做法：
1、胡萝卜洗净去皮切成小粒，小葱切成葱花，鸡爪肉冻切成小粒。
2、先在装肉沫的碗里打入一个鸡蛋，然后加入盐、酱油、姜粒、十三香粉、味精、色拉油及少量香油
3、先顺时针搅拌均匀，然后继续搅至起胶，分次加入小关碗清水，让水与肉馅完全融合并重新上劲儿。
4、这里把第一步准备好的胡萝卜粒、葱花、肉冻粒加入拌匀即成馅。
PS：水加多少要根据肉馅的量定，反正加了水重新搅上劲儿后插上一根筷子在肉馅中都不会倒。
我用肉馅跟肉冻的比例是1：1；胡萝卜粒是配色也更营养，葱花增香提味，喜欢可以多放点。
馅做完就包饺子吧，偷懒用的最简单的包法，掐在两只手虎口的位置一挤就一个饺子，很快。^_^
煮的时候自己做了一点沾料，不过最后吃的时候觉得这款饺子完全不用沾料吃，很美味。
咬开看看，里面的肉冻化开后的汁。^_^是不是很吸引？！：）