培根番茄辣酱意面的做法
培根番茄辣酱意面的做法（西餐）
这道Amatriciana番茄辣酱面是意大利传统意面,比Bolognese的肉酱意面要简单的多,得名于Amatrice小城.那里盛产pecorino羊奶奶酪和mortadella香肠.
Amatriciana意面的三要素是:意大利guanciale,pecorino奶酪和空心的圆面bucatini:
1.Guanciale用的是猪的脸颊肉腌制的一种咸肉,不太能买到,可以用意大利的pancetta来替代.Pancetta是用猪的五花肉腌制,卷起绑紧后熟成,可以生吃,也可以用来烹饪菜肴或做意大利面.如果连Pancetta也买不到,只能用普通培根,不要烟熏的.
2.Pecorino奶酪同样也不好买,那么就用Romano罗马奶酪,实在不行,Parmigiano-reggiano (Parmesan)也能凑合吧.
3.Bucatini长得像空心的麦管,如果用penne,rigatoni或conchiglie这些空心管面或贝壳面也行.意大利面品种与品牌实在太多,与各种酱汁的调和手法也不同.如果一定要注意什么,那么应该只有一点:遵照产品说明书和当地菜谱要求.
4.传统做法上,在加入番茄前可以加些白葡萄酒,但这样会让酱汁偏酸,加上番茄本身就很酸.(山西人可能会比较喜欢.) 可以加糖来中和,如果不喜欢甜味的,用一些胡萝卜擦茸加入,会平衡掉多余的酸味. 这是我的一点变通.
培根番茄辣酱意面 Pasta all Amatriciana
Recipe from essentials of Classic Italian Cooking by Marcella Hazan
4人份
材料:
2tbsp植物油
1tbsp黄油
1个中等大小洋葱
1片6mm厚的pancetta培根,切成小片(12x25mm)
1 杯番茄丁
辣椒碎
盐
3tbsp Parmigiano-reggiano 奶酪碎
1磅意大利面
白葡萄酒(可选)
做法:
1.将油,黄油和洋葱加热到中温,翻炒洋葱,至软黄.
2.加入培根,翻炒1分钟,加白酒.
3.加入番茄和辣椒碎,盐,改小火,25分钟.
4.宽水加一点盐,将面条按产品说明书要求煮熟,捞出,加上番茄辣酱,洒上奶酪碎.
