零失败率法式奶香烟熏培根烤薯片

零失败率法式奶香烟熏培根烤薯片的做法（烤箱快手西餐）

奶香烟熏培根烤薯片gratin dauphinois aux lardons fums

材料：

土豆1公斤，碎烟熏培根50克，牛奶1升，大蒜1颗，液体奶油120毫升，黄油10克，碎芝士1把

调料：

胡椒粉、豆蔻粉、百里香、盐等适量

做法：

1.土豆去皮切片，蒜头切碎

2.锅里融化黄油，爆香蒜头，加入碎烟熏培根略炒，再加入土豆片、豆蔻粉及百里香，翻炒片刻，加适量盐和胡椒粉调味，再倒入牛奶，改中火慢煮10来分钟，直到牛奶变浓稠

3.加入液体奶油，稍煮至汁液变浓稠如糊状即可关火

4.烤箱预热180度，在烤盘内刷适量的黄油，把锅里煮好的土豆片等倒进烤盘铺平，撒上碎芝士，进烤箱烤25到30分钟左右至表面开始变金黄即可

懒人小TIPS：

1.最传统的gratin dauphinois其实并没有烟熏培根，懒人只是一次偶然的机会发现加了烟熏培根后味道更加好，如果买不到或者不喜欢的可以不放

2.香草类的调料要是买不到可以不放

3.牛奶的量只需盖过土豆片即可，煮的时候请时不时翻动一下，以防糊底，翻的时候注意动作别太粗鲁，不然容易把土豆片搅碎

4.没有烤箱的可以用带烧烤功能的微波炉

5.gratin dauphinois的做法在细节上还有很多不同的处理方法。例如有的是不用牛奶和奶油煮土豆，直接把所有食材混在一起进烤箱，这个方法虽很懒人，但是进烤箱后则需要烤很长时间；有的则是用牛奶煮土豆后，倒进烤盘，再把奶油直接倒下去然后进烤箱，这个方法做出来会使汁液过多，不够浓稠；而我是选了一种适中的办法，因为牛奶和奶油煮过后，土豆片吸了奶香，味道更加好，同时也能减少进烤箱后的烹调时间。所谓咸鱼青菜，各有所爱，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾吧！

懒人题外话：西餐食材小扫盲

百里香（来源互联网）

一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。

百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：味微辛，土人 以煮羊肉食，香美。百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。

　　 百里香是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为调和者，就是能把食物中的不同味道拉在一起这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。在烤羊排烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香,会使原料本身的层次感大增．香味更加浓郁，当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。

百里香一般在烹饪的开始阶段就会放入。它特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40％，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦。