凉粉桂鱼的做法
主料：鳜鱼800克；
辅料：猪网油150克、凉粉150克、芽菜50克、芹菜30克、豆豉30克；
调料：姜10克、大葱15克、大蒜（白皮）10克、盐15克、酱油15克、花椒5克
做法：
1. 桂鱼洗净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；
2. 芹菜和芽菜切在末；
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；
4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；
5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；
6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。