菜肉包子和菜肉馄饨

菜肉包子和菜肉馄饨的做法（早餐食谱）

菜肉大馄饨碧绿的上海青，香菇，掩映在半透明的馄饨皮下，汤料里点缀着，蛋皮，紫菜，榨菜，一碗带着家的味道的馄饨。

菜肉包子用馄饨多余的馅，发了面，包了包子，配着馄饨，很惬意的一顿饭。
原料上海青香菇肉姜酒盐鸡蛋蚝油蒜末葱 花椒麻油紫菜榨菜面粉馄饨皮酵母

馄饨做法做馅：1上海青洗净，焯水，过凉，剁碎。香菇泡发，洗净，剁碎。肉剁碎，姜切成姜末。

2我用的馅，菜，香菇，肉的比例是1:1:1，将肉放入碗内，加姜末，拌匀，加一个鸡蛋搅拌上劲，把菜和香菇放入碗内，搅拌均匀。

3锅热后倒油，放入花椒炸出香味，捞出花椒，放蒜末，炸出香味，等冷了以后到入馅内，我选用的是里脊肉，不带肥的，所以要加花椒油。

4馅里再加酒，蚝油，盐，麻油，搅拌均匀。

包馅：取一张馄饨皮，将较窄的一边向自己，放入馅，一边向上拉起，折叠过去，包住馅，然后将两边压住，用食指和拇指捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角，将馄饨皮的两个小角折叠黏在一起，并捏劳，即可。包好的馄饨可放入保鲜盒，保鲜盒的底部撒面粉，防粘。多余的馄饨放入保鲜盒，再放入冷冻室，可做第二天儿子的早餐。

煮馄饨：把切好的蛋皮，榨菜末，紫菜，葱花，放入碗内，加盐，和热水，讲究点的加鸡汤，肉汤味道会更好。

锅内水开后，加馄饨，开了以后转小火保持汤水微沸，煮约5分钟，待馄饨全部浮在水面，说明煮好了，盛入碗中即可。

菜肉包子的做法：做法1把酵母溶在30毫升的温水中，搅拌均匀。倒入面粉中，用筷子搅成雪花状，慢慢加水，搅拌，新手不要把水一次到完，这样就没有调整的余地了，面粉的吸水性也不一样。把雪花状粉料搓成面团，搓成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵，我是放入烤箱，现在的温度不用放热水了，发酵到2倍大，即可进行面点的制作。

2 面团擀成圆形，包入馅，整成包子形状，我做了一锅开口的，一锅是把口捏住的，好像效果还是后者好。

3放入蒸锅内，进行二次发酵，10分钟后，开小火蒸，冒气后大火10分钟后关火，3分钟后即可揭盖。

南方人要掌握面食的关键有三点：第一要面粉和水的比例要准确，刚开始可以采用西点的方法，以保证用料准确，能和好面团是成功的第一步。

第二点做包子时胚子可以厚点，这样发酵时可以饱满，而不是饺子皮。

第三蒸的时候要二次发酵，锅边要裹上毛巾，免得漏气。刚开始要用小火，让面团慢慢发酵，再用大火蒸，用冷水下锅还是热水，自己决定，我是用冷水蒸的，蒸熟后不要马上开锅盖，3分钟后再打开，热腾腾的包子就出炉了。

拌馅好吃的诀窍：我一般都选用里脊肉，这样可以健康一些，但是太瘦的肉，口感会太柴，所以要加一个鸡蛋，另外，还要加一些花椒蒜末油,会提香味，再加一些李锦记蚝油，能提鲜味。我从来不用味精这类的东西，这样拌出来的馅非常香和鲜，是那些超市速冻面点，没法比的。

花椒蒜末油做法：锅内油热后，油温不用太热，很容易糊的，加花椒，我用的是大红袍，五至六粒即可，用小火炸，看到变色，捞出花椒，放蒜末，炸出香味，关火。

俺可把看家本领都传授了，同志们学会了吗？星期天也实践一下，犒劳自己和家人，其实并不难，一步一步的做，会有意想不到的惊喜。