上海生煎包的做法
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别.
烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，
好的烫面，能让你看到馅，汁。
发面是发酵面，特点是亮肥软，
发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，
味道比大肉包更好。
半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，
用力搅拌，直到劲道十足。
或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。
包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。
生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，
在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。
吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！
扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!
优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，
不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。
假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、
芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。
我爱生煎包！！
【面皮材料】：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
【肉馅材料】：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）
【做法】：
1. 3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。
2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3. 揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。
4. 面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。
5. 发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。
6. 案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
7. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。
8. 包起来，成小包子状。
9. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10. 煎至生煎底部金黄。
11. 倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
12. 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
【碎碎念】：
※ 酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
