鸡蛋豆腐青菜馅饼的做法
鸡蛋豆腐青菜馅饼的做法（早餐菜谱）
【原料】
鸡蛋、小白菜、胡萝卜、北豆腐、木耳、蚝油1勺、料酒半勺、酱油1勺、炒菜油1勺、香油1勺、盐、胡椒粉、中筋粉250克、盐一勺、开水120ml、冷水50-60ml、油
步骤
1、中筋粉和一勺盐混合均有后，加热水用筷子搅拌成雪花片后，加凉水，等温度降下来后，和成面团，盖上潮湿的布，饧面30分钟。
2、鸡蛋一个打在碗里，搅拌均匀后，锅里放少许油，滑入蛋液后，翻炒出锅待用；
3、小白菜洗净后，沥干水分切碎，用手团起来，使劲拧干里面的水分待用；
4、黑木耳发好后，去根、用水焯一下，捞出来切碎待用
5、胡萝卜切丝后切碎待用
6、豆腐用手捏碎了，放入碗里，加入2、3、4、5步做好的菜，加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、酱油1勺、炒菜油1勺、盐、胡椒粉、使劲搅打，粘在一起后即可
7、面团搓成长条，切小剂子，擀圆后，放馅，用虎口捏紧，放在案板上按平，依次包好后待用
8、锅里放油，放入饼胚，先煎光面的至金黄色后翻面，加少许清水，加盖，中火焖至水分干吼稍煎两边都是金黄色后出锅。
【唠叨几句】
1、馅料随意，但蔬菜的部分一定要用手挤掉水分，也可以用棉纱布把蔬菜包起来挤，菜汁可以留下来和面变成绿色的。
2、炒菜油是必须的，可以增加馅料的粘稠度，增加香味。我家一直用的是橄榄油，应该是比较有营养的。香油加一点也会添香。
3、面团的水分有不同，跟面的吸水度有关系，所以千万别教条了，感觉面不是特别软即可。
4、豆腐需要是北豆腐，不能用南豆腐，太水，馅料湿的话，饼容易破了。
5、加盐可以增加饼的韧度，不容易破。
6、素馅饼要比肉馅饼健康，不一定没有肉饼好吃，里面的配料多，味道不输于肉饼，另外还可以放香菇什么的添香。
7、味精如果一直吃，也可以放，我们有好多年不吃了，最好不吃，味精比鸡精好点，所以如果吃鸡精的，就换成味精吧。
