冰花煎饺-芹菜素馅的做法
冰花煎饺-芹菜素馅的做法(早餐菜谱)
原料：
普通面粉300（用热水约300毫升）
芹菜250克
木耳（干）30克
粉丝（干）30克
海米（干）70克
鸡蛋3个
调料：
植物油 适量
香油 少许
姜末 多放一点
花椒粉（花椒炒出香味磨成粉） 适量
盐 适量
做法：
1、普通面粉，准备80度左右的热水，筷子一双；
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状，稍微晾一会；
3、不烫手时，和成光滑的面团；
4、面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右；
5、所有原料清洗干净，木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水；
6、锅烧热倒油，放入打散的鸡蛋炒成絮状；
7、芹菜切成约黄豆粒大小的碎末，粗的横着切几刀再竖着切；
8、姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起；
9、把切好的芹菜放在最上面，倒入油先把芹菜拌匀；
10、将所有材料搅拌均匀备用；
11、饧好的面再揉一会，搓成长条，切成大小均匀的小剂子；
住房12、做煎包用的皮，需要中间厚一点，周围薄一点；
13、冰花煎饺最好不要捏褶，一是容易熟，二是不易溢汤；
14、淀粉汁：一勺淀粉，12勺清水调好后备用；
15、中小火把锅烧热，倒一点油，薄薄一层即可，摆好饺子；
16、见底部稍微定型后，倒入调好的淀粉汁，盖好盖子，转小火约8分即可。
温馨提示：
1、芹菜选择细长的品种，切好后用油拌一下再与其他原料合在一起拌匀不易出水；
2、姜要多放一点，剁得越碎越好，姜可起到增鲜的作用，加上海米的鲜味，无需放味精。味精在高温下易生成对人体有害的物质；
3、煎饺子要用心，开始用中小火，盖好盖后转小火。素馅7-8分钟，肉馅10分钟；
4、做冰花煎饺一定要用淀粉，否则不会看到晶莹的冰花；
5、水与淀粉的比例：1勺淀粉加12勺清水。边搅拌边往锅的中心倒，浸过饺子底即可。
