酱香海米猪肉白菜水饺的做法
酱香海米猪肉白菜水饺的做法（早餐菜谱）
主料：白菜500克、海米30克、猪肉150克、面粉500克、水250克
配料：黄酱20克、盐3/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、大葱10克、生姜3克、香油2茶匙
制作：
1、白菜、猪肉、海米准备好。
2、海米用清水浸泡30分钟。
3、猪肉肥肉和瘦肉分别切末。
4、大葱和生姜切末，黄酱准备好。
5、白菜先撕成大片，清洗干净。
6、白菜剁成末，加入1茶匙的盐拌匀，腌制5分钟用手挤干白菜的水分。
7、锅烧热，放入2汤匙的植物油，放入肥肉末和黄酱。
8、小火煸炒至肥肉吐油，黄酱散发出香味。
9、再放入瘦肉末和葱姜末。
10、加料酒小火炒至瘦肉变色，晾凉。
11、加入挤过的白菜、泡好的海米、1/2茶匙的盐、白糖、味精、胡椒粉、香油。
12、搅拌均匀成饺子馅料。
13、面粉放入盆中，分次加入水。
14、先搅拌成雪花状。
15、再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。
16、把面团放到案板上，搓成条分割成每个约重12克的小剂子。
17、在面剂子表面撒些薄面，用手搓一下使剂子表面沾一层面粉。
18、把剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
19、取一个饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。
20、一只手推褶一只手捏紧，包成饺子生坯。
21、包好的饺子都放到帘子上摆放。
22、锅内加入足量的水大火烧开。
23、逐个下入饺子（这些量的饺子分2次煮）。
24、饺子入锅30秒外皮凝固后再用勺子沿着锅边轻推饺子，使饺子不粘锅底，直到饺子全部浮起，再煮1分钟至饺子内充满气体时捞出。
关键：
1、饺子面团不可太硬，否则吃了不容易消化而使胃感到不舒服。
2、白菜碎中的水分尽量挤干些，这样拌好的馅料才不会出水。
3、炸黄酱的时候会有些黄酱颗粒，加入白菜后会很快化开不必担心。
4、把肥肉先炒到吐油，是为了吃的时候不油腻。
5、饺子刚入锅不要立即搅动，在饺子皮没有变硬之前搅动会导致饺子破裂，而影响品相和口感。
饺子最符合国内外营养学家们所推崇的平衡膳食要求。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。有研究表明，肉在胃肠内消化需45小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。