韭菜鸡蛋水饺的做法
韭菜鸡蛋水饺的做法（韭菜水饺）
主料：
韭菜、鸡蛋、面粉（饺子粉）、红薯粉条、虾皮
配料：
色拉油、盐、香油
做法：
1、面粉（饺子粉）放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟；
2、韭菜摘洗干净，控干水分，切碎；
3、红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切碎；
4、鸡蛋打散，炒熟后切碎；
5、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，待油稍凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中，加适量香油和盐调节咸度，翻拌均匀即可；
6、取出醒发好的面团，用力揉至表面光滑，将面团分成若干份，取一份搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完；
7、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水（共添三次水）。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。
健康小提示：
1、韭菜一定要现吃现买，现做现吃，最好不要吃已做熟的隔夜韭菜；
2、如果韭菜鸡蛋饺子（韭菜鸡蛋包子）一次包得太多，那么最好吃多少煮（蒸）多少，余下的放进冰箱冷冻室冷藏，以后吃的时候拿出来直接煮（上锅蒸），很方便。