培根蟹味菇炒玉米面

培根蟹味菇炒玉米面的做法（自制家庭玉米手擀面菜谱）

Q弹、香辣、鲜美，培根蟹味菇炒玉米面。

面条是我非常爱吃的主食，自己家有压面机后我就开始都吃自己做的了。今天上个玉米面。配方嘛，玉米粉我不敢加太多，怕减低面条筋性，总重300克的面粉里加了40克的玉米面，260克的中筋面粉，和面还是全蛋，做出来一样超Q超好吃，炒好的面条我在那拍照，拍拍拍，一直到最后他也没有陀掉，吃的时候再拌一拌，筋道爽滑如刚出锅一般，所以，在外吃饭，为啥上了面条没马上开吃一会儿就会陀成一团面粉疙瘩，我想除了面粉筋度的问题，还有一个问题就是水可能加太多了，面团不够硬所至，所以，面条要好吃，水一定要少，面团一定要硬才是王道。

来看我玉米面的原料吧，过程简单拍了拍，详细的前面有二篇可以看呢。

中筋面粉260克、玉米面40克、鸡蛋120克、盐3克

制作过程：

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和鸡蛋搅成疙瘩状。

2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。

5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过粗面条档，粗条就出来了。

9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

香辣培根菌菇炒玉米面

原料：蟹味菇170克、青辣椒80克、培根90克、洋葱160克、香辣酱2大勺、蚝油1大勺

准备过程：

1、蟹味菇去蒂洗净，沥干水备用。

2、洋葱洗净切丝备用。

3、青辣椒洗净对半切开，去籽切小段备用。

4、培根改刀切小块备用。

制作过程：

1、取一口锅，烧热水，沸腾后下一半玉米面煮至八分熟（面条试吃一下，还有些硬度）

2、边煮面的同时边炒香菜料，锅中倒入油烧热，下培根煸香，盛出备用。

3、锅中底油煸香洋葱，下蟹味菇同炒。

4、面条沥干水下到炒锅中，同锅内的原料一同翻炒均匀。

5、加入培根和青辣椒一同翻炒。

6、加入2大勺香辣酱和1大勺蚝油，炒匀即可。（不用加盐。）

玉米面会比全蛋面或者清水手擀面黄一些，我没拍好，没有拍出黄色的质感，面粉也撒多了一些。