酸辣凉面的做法
酸辣凉面的做法（夏季开胃）
材料：面条250克，鲜虾仁10颗，黄瓜丝适量，蕃茄丁适量，黄豆芽适量
酸甜辣凉面酱调料：海天生抽2大匙，陈醋2大匙，砂糖2大匙，李锦记蕃茄酱1大匙，鲜榨柠檬汁半个（可免），凉开水3大匙，辣椒红油1大匙，芝麻香油1大匙，蒜蓉1小匙，香菜碎适量，朝天红椒圈 2个
制作方法：
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5.用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6.将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
制作心得：
1.煮面条时不要煮的过软了，通常点两次冷水即可，煮的过软吃起来没有嚼劲。
2.蕃茄酱是这款凉面料的特色，不能用其它调料替换，柠檬汁没有也可以。做调料时，可以一边尝一边 下调味，直至达到自己喜欢的口味即可。