小锅面的做法
小锅面的做法（早餐食谱）
【小锅面】
原料：中等粗细挂面100克，猪肉馅50g，西红柿1个，酸腌菜20 g，腌笋20 g，剁椒1大匙，盐适量，高汤或水800ml，青菜适量（正宗的应该是韭菜和豌豆尖）
（偷懒下，这次没有拍过程图，借用下以前拍的小锅面线的原料图，只是这次的小锅面中没有放鸭血^_^）
做法：
1、酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁。
2、小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁。
3、面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可。
贴心建议：
1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。
2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。
3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。
4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。
5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。
6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。
