老汤素面飘肉香

　　青青的油菜、白白的萝卜，配以筋道的拉面和味道独特的素牛肉，素牛肉拉面同样诱人口水。

　　对于喜爱吃肉的人来说，替代肉食的东西，诸如素鸡、素鸭、素烧鹅等等，都有种假冒伪劣、欺骗感情的意味，所以虽然多次听说北京有家素牛肉拉面做得特别好吃，但一直不太感兴趣。终于有一天，受不了“美食”称号的诱惑，抱着试探的心理尝试了一把，没想到 从此“爱”上了素牛肉。

　　没有散座的餐厅

　　从朝阳门往南，就是朝内南小街了。向南四五百米的一段，聚集着很多馆子，招牌林立，如果不仔细看的话，还真的很难找到马娘酿斋饭庄的牌子。

如此晶莹剔透的凤爪，全因不含一点肉质，是全素的哦。

　　进了门，食客们多会以为自己走错了地方——这里给人的第一印象更像是一个茶馆。没有一般餐厅一进门就熙熙攘攘的景象和嘈杂的散座，这里全是精致的小房间，两边有两条深深的巷道，里面也全是一个个小包房，雕花隔断和橘黄色的幔帘，不仅给这里增添了不少情调，还能让客人在用餐时不会受到邻居的干扰。

绿绿的面条、配上各色素菜，不仅口味上乘，还能一饱眼福。

　　我们发现，这里的每张餐桌上还放着一套茶具，服务员说除了用餐外，客人也可以在这里喝茶。饭后听着轻柔平和的音乐品品茶，整个人的心境也会平静下来。

　　香菇熬出“牛肉汤”

　　翻开菜单，竟没有发现“素牛肉拉面”。请教过服务员才知道，在这里，素牛肉拉面叫做敦煌牛肉面，大碗8元，小碗5元。

　　牛肉拉面主要是牛肉以及汤的口味好，肉美汤鲜，素牛肉如何做出这种鲜美？在我们不懈的追问和虔诚的请教下，做拉面的王师傅透露了一点秘密。

　　原来，这里的汤是用香菇、草果粉、胡椒粉和很多种调料一起调制出来的。

　　在普通食客的眼里，抻面师傅出力最大，吃苦最多，应该算是最重要的厨师。其实，无论荤拉面还是素拉面，最具权威的是调汤师傅。王师傅就是跟着这里的大师傅学会了调汤，加上自己六七年的拉面生涯，现在才成为重要厨师的。

　　王师傅说，每天他都要熬2-3个小时的香菇水，留待第二天调汤时用。调汤时，要先把香菇水加热，然后按比例和顺序加入所需要的各种调味品即可。当然，在操作